В то же время, вследствие высоких цен на энергоносители, сушка любых кормов с высоким содержанием влаги обходится перерабатывающим предприятиям достаточно дорого, и высокая реализационная стоимость сдерживает производство и реализацию сухого глютена. В связи с этим на многих перерабатывающих предприятиях жидкий глютен попросту выливается в отстойники. При этом при получении глютен проходит стадию подсгущения до 40% сухих веществ, и себестоимость такого продукта существенно ниже его товарной формы.
Использование сгущенного кукурузного глютена ограниченно вследствие того, что он имеет выраженный запах сероводорода и очень плохо хранится. Это связано с тем, что его рН составляет 5,5-5,8, что недостаточно для стабильного и длительного срока хранения.
По данным П. Мак-Данальда [3], П.И. Афанасьева с соавт. [1], рН кормов должен быть не выше 4,0, а еще лучше - не выше 3,6-3,8. В кормах с таким рН развитие гнилостных бактерий, которые используют питательные вещества кормов для собственного роста, либо полностью прекращается, либо крайне затруднено. Кроме этого, подсгущенный глютен имеет сильный запах сероводорода, так как при производстве крахмала для замачивания зерна кукурузы используют раствор сернистой кислоты. Это ведет к тому, что животные потребляют его крайне неохотно.
Очевидно, что если суметь улучшить органолептические характеристики подсгущенного кукурузного глютена (особенно избавиться от запаха тухлых яиц, обусловленного присутствием сероводорода) и увеличить срок хранения, то такой продукт будет представлять значительный интерес как высокопитательная кормовая добавка.
Методика проведения исследований
Увеличение срока хранения подсгущенного кукурузного глютена проводили за счет его консервирования молочной и муравьиной кислотами. При этом рассчитывали, что в процессе консервирования глютена на основе взаимодействия кислот и сероводорода будут образовываться соли, не имеющие неприятного запаха. В лабораторном опыте по консервированию подсгущенного консервированного глютена, проведенном на кафедре разведения и частной зоотехнии и исследовательской лаборатории Белгородской ГСХА, оптимальные дозы муравьиной и молочной кислот подбирали, титруя ими глютен до снижения рН с 5,8 до 4,0, 3,8 и 3,6. Выбор рН в консервированном глютене основывали на данных П. Мак-Данальда [3], что традиционные силосованные корма при таком количестве водородных ионов отличаются наиболее высоким качеством.
Изучение эффективности использования консервированного подсгущенного кукурузного глютена (КПКГ) проводили в фермерском хозяйстве «Ярослав Мудрый» Старооскольского района Белгородской области в рационах хрячков на откорме в период с августа 2011 по июль 2012 г. В установочном опыте определяли максимально возможный вариант замены комбикормов ПК 55-6-89 и ПК 55-7-89, которые рекомендованы в первый и второй периоды откорма соответственно.
В научно-хозяйственном опыте на эффективность использования КПКГ изучали оптимальный вариант замены им комбикормов рецептов ПК 55-6-89 и ПК 55-7-89 с учетом результатов, полученных в установочном опыте. Для исследований по принципу групп-аналогов с учетом происхождения, возраста и состояния здоровья сформировали 5 групп по 12 хрячков в каждой. Животные I группы (контрольной) в течение первого периода откорма (75 сут.) получали комбикорм ПК 55-6-89, во второй период (71 сут.) - комбикорм ПК 55-7-89. В рационах хрячков II, III, IV и V групп (опытных) комбикорма заменяли КПКГ по массе соответственно на 10, 20, 30 и 40%. В опыте учитывали потребление хрячками кормов, их весовой и линейный рост, пищевое поведение, гематологические показатели, мясные качества и экономическую эффективность использования КПКГ.
Результаты исследований и их обсуждение
В ходе проведения лабораторного опыта по изучению эффективности использования муравьиной и молочной кислот установлено, что оптимальным является подкисление свежего подсгущенного кукурузного глютена до рН=3,8. В результате консервирования практически сразу исчезает запах сероводорода. Вероятно, в результате использования кислот образуются соединения сернистой кислоты, не имеющие выраженного запаха. При этом срок хранения без каких-либо изменений качественных характеристик глютена увеличивается как минимум с 1-1,5 до 180 суток. Эффективность консервирования подсгущенного кукурузного глютена молочной и муравьиной кислотами определяли по количеству аммиачного азота в образцах, поскольку этот показатель является одним из основных, по которым судят о степени разрушения протеина (табл. 1).
Таблица 1 - Содержание азота в подсгущенном кукурузном глютене
|
№ п/п |
Азот общий, мг% |
Азот аммиачный, мг% |
||||
|
Первые сутки |
Первые сутки. |
Через 5 сут. |
Через 10 сут. |
Через 20 сут. |
Через 180 сут. |
|
|
1 |
2730,56 |
19,38 |
1946,65 |
2549,40 |
2718,34 |
2728,31 |
|
Молочная кислота |
||||||
|
2 |
2730,56 |
19,41 |
24,46 |
26,18 |
27,51 |
27,64 |
|
3 |
2730,56 |
19,15 |
19,42 |
19,56 |
19,58 |
19,58 |
|
4 |
2730,56 |
19,34 |
19,55 |
19,72 |
19,62 |
19,68 |
|
Муравьиная кислота |
||||||
|
5 |
2730,56 |
19,35 |
25,54 |
27,88 |
28,12 |
29,06 |
|
6 |
2730,56 |
19,36 |
19,88 |
20,54 |
20,60 |
20,68 |
|
7 |
2730,56 |
19,22 |
19,85 |
20,43 |
20,45 |
20,55 |
Данные таблицы позволяют заключить, что использование молочной и муравьиной кислот для консервирования подсгущенного кукурузного глютена существенно повлияло на содержание в нем аммиачного азота во временной динамике.
Так, на момент использования для консервирования глютена кислот содержание в нем общего и аммиачного азота было практически одинаковым как в контроле (образец № 1), так и в опытных образцах (образцы №№ 2-7). При этом количество аммиачного азота к общему составляло 0,7%. Однако уже через пять суток содержание аммиачного азота в контроле увеличилось по сравнению с общим азотом в исходном глютене до 71,3%, а через десять суток - до 93,3%. Через 20 суток уровень аммиачного аммиака в контрольном варианте практически не отличался от количества общего азота в исходном варианте. Очевидно, это свидетельствует о том, что за двадцать суток хранения неподкисленного подсгущенного кукурузного глютена содержащийся в нем протеин разрушается практически полностью. В то же время при использовании кислот разрушение общего азота, нарастание количества аммиачного в глютене происходит в значительно меньшей степени, чем в контроле. Подкисление глютена молочной кислотой до рН=4,0 (образец № 2) ведет к тому, что через пять суток хранения содержание аммиачного азота увеличивается на 34,8%, а до рН=3,8 и 3,6 (образцы 3 и 4) - соответственно на 2,1 и 1,9%. Соотношение аммиачного азота в контроле и образце глютена, законсервированного молочной кислотой, через 20 суток с момента ее использования отмечено увеличение - до 41,7%. Необходимо отметить, что консервирующее действие молочной кислоты практически не увеличивается при снижении рН с 3,8 до 3,6 единиц. Это свидетельствует о том, что оптимальным уровнем рН глютена, законсервированного молочной кислотой, является рН, равный 3,8.
Схожие по эффективности результаты консервирования подсгущенного кукурузного глютена во временной динамике были получены и при использовании муравьиной кислоты.
Оценка органолептических характеристик свежего подсгущенного кукурузного глютена и его законсервированных производных показала значительное влияние на них использования кислот. Так, уже в течение вторых суток лабораторного опыта в контрольном образце отмечено образование пены с увеличением ее объема к пятым суткам и последующим снижением - к 10 суткам. Это сопровождалось изменением цвета и появлением запаха гниющего белка, а также образованием серо-черного налета на поверхности глютена в контрольном образце. Максимальное ухудшение в органолептических характеристиках контрольного глютена отмечено через 20 суток с начала опыта. При этом в глютене, законсервированном молочной и муравьиной кислотами, в процессе хранения в течение учетного периода изменений в органолептических характеристиках не отмечено.
По окончании лабораторного опыта консервированный глютен был изучен на содержание в нем основных питательных веществ. Подсгущенный кукурузный глютен, законсервированный и молочной, и муравьиной кислотами, характеризовался как продукт с достаточно высоким содержанием энергии, питательных и минеральных веществ, по содержанию которых в единице массы сухого вещества он не уступает аналогу, выпускаемому в сухой товарной форме. Химический состав КПКГ свидетельствует, что он имеет достаточно высокие характеристики питательности и содержания макро-, микроэлементов (табл. 2).
Таблица 2 - Химический состав КПКГ
|
В 1 кг консервированного подсгущенного кукурузного глютена содержится |
|||||
|
ЭКЕ |
1,32-1,35 |
сахар, г |
- |
марганец, мг |
3,2-3,8 |
|
ОЭ, МДж |
13,2-13,5 |
БЭВ, г |
105-110 |
кобальт, мг |
0,2-0,4 |
|
сухое вещество, г |
390-410 |
кальций, г |
0,2-0,5 |
йод, мг |
0,2-0,4 |
|
сырой протеин, г |
265-275 |
фосфор, г |
2,0-2,2 |
каротин, мг |
- |
|
переваримый протеин., г |
230-240 |
магний, г |
5,2-5,8 |
Вит. А, МЕ |
- |
|
жир, г |
8,8-9,3 |
сера, г |
1,1-1,3 |
Вит. Д, МЕ |
- |
|
крахмал, г |
- |
цинк, мг |
52-240 |
Вит. Е, мг |
6,2-6,8 |
Так, по содержанию ЭКЕ и обменной энергии подсгущенный глютен превосходит ячмень, который является основным компонентом комбикормов многих рецептов на 10-12%, а по концентрации сырого и переваримого протеина - соответственно в 1,6 и 1,9 раза. При этом по уровню таких незаменимых аминокислот, как лизин, триптофан и комплекса метионин+цистин, эти корма существенно не различаются. Сырого жира в глютене содержится на 35-37% меньше, чем в ячмене, при полном отсутствии крахмала и сахара. Вследствие отсутствия в глютене крахмала и сахара сумма БЭВ в нем ниже, чем в ячмене, в 5 раз. По минеральной и витаминной составляющим глютен и ячмень существенно не различаются. При этом единица массы протеина подсгущенного глютена в 2,4-2,7 раза дешевле эквивалентного количества протеина ячменя. Из этого следует, что подсгущенный глютен в рационах сельскохозяйственных животных, в том числе и свиней, должен рассматриваться, в первую очередь, как белково-минеральная добавка. При этом между глютеном, законсервированным молочной и муравьиной кислотами, существенной разницы в содержании изучаемых показателей не отмечено. Необходимо отметить, что в подсгущенном консервированном кукурузном глютене отсутствуют кобальт, йод и жирорастворимые витамины, однако в целом его можно считать кормом, имеющим перспективы в животноводстве.
В установочном опыте по изучению оптимального варианта использования КПКГ в рационах установлено, что уже при замене им комбикормов на 50% и более у хрячков всех опытных групп отмечаются расстройства пищеварения. При этом было отмечено, что чем процент замены выше, тем раньше и у большего количества животных одновременно проявляются поносы. Анализ рационов показал, что замена комбикормов КПКГ ведет к снижению содержания в них сухих веществ. При этом, очевидно, в вариантах с долей замены комбикормов на 50% и более потери сухих веществ становятся критически низкими, что не позволяет нормально функционировать пищеварительной системе свиней. Значительное уменьшение количества сухих веществ в рационах с высокой долей замены комбикормов происходит за счет резкого снижения уровня клетчатки, которая имеет невысокую питательную ценность, однако крайне важна с точки зрения нормализации пищеварительных процессов [2]. Кроме этого, вероятно, количества КПКГ, превышающие определенную дозу, способны оказывать послабляющее действие на пищеварительную систему поросят. Возможно и то, что эти два фактора дополняют друг друга. В то же время при замене комбикормов в диапазоне 10-40% и использовании таких рационов в течение 14 суток расстройств пищеварения у подопытных поросят не отмечалось.
Замена КПКГ комбикормов в диете хрячков на откорме КПКГ оказывает влияние на их продуктивность (табл. 3).
Таблица 3 - Рост хрячков в научно-хозяйственном опыте (n=10; M ±m)
|
Показатель |
Группа |
|||||||
|
I |
II |
III |
IV |
V |
||||
|
Первый период откорма |
||||||||
|
Средняя живая масса при постановке на откорм, кг |
40,8±0,4 |
40,5±0,7 |
41,0±0,3 |
40,6±0,5 |
40,4±0,3 |
|||
|
Продолжительность периода откорма, сут. |
75 |
75 |
75 |
75 |
75 |
|||
|
Средняя живая масса в конце периода откорма, кг |
77,7±1,4 |
76,8±1,6 |
77,0±1,0 |
74,5±1,1 |
73,3±0,8 |
|||
|
Средний абсолютный прирост живой массы, кг |
36,9±0,2 |
36,3±0,4 |
36,0±0,4 |
33,9±0,2 |
32,8±0,2 |
|||
|
Среднесуточный прирост живой массы, г |
492±8 |
484±12 |
480±16 |
452±8** |
437±13** |
|||
|
Второй период откорма |
||||||||
|
Средняя живая масса в начале периода откорма, кг |
77,7±1,4 |
76,8±1,6 |
77,0±1,0 |
74,5±1,1 |
73,3±0,8 |
|||
|
Продолжительность периода откорма, сут. |
71 |
71 |
71 |
71 |
71 |
|||
|
Средняя живая масса в конце периода откорма, кг |
126,7±1,8 |
125,6±1,2 |
125,3±1,2 |
121,5±1,8 |
119,8±1,0 |
|||
|
Средний абсолютный прирост живой массы, кг |
50,2±0,4 |
48,8±0,7 |
48,3±0,5 |
47,0±0,4 |
46,6±0,3 |
|||
|
Среднесуточный прирост живой массы, г |
690±9 |
687±14 |
680±12 |
662±9* |
656±8** |
|||
* - р<0,05; ** - р<0,01.
При замене им комбикорма ПК 55-6-89 в первый период откорма с 40 до 80 кг, и комбикорма ПК 55-7-89 - во второй период продуктивность хрячков имеет тенденцию к снижению. В первый период откорма выращивания среднесуточный прирост у хрячков I группы (контрольной) составил 492±8 грамма, тогда как у их аналогов из II, III, IV и V групп (опытных) - соответственно 484±12 (р>0,05), 480±16 (р>0,05), 452±8 (р<0,01) и 437±13 (р<0,01) граммов. По среднесуточному приросту живой массы хрячки контрольной группы превосходят сверстников из II и III групп на 1,6 и 2,5%. Хрячки из IV и V групп по этому показателю уступают контрольным животным на 8,2 и 11,2%.
Во второй период откорма процентная разница в среднесуточном приросте живой массы между контрольными хрячками и их аналогами из опытных групп несколько сократилась. Интенсивность весового роста у хрячков из контрольной группы составляет 690 г, тогда как у хрячков из II, III, IV и V групп ниже соответственно на 0,5 (р>0,05), 1,5 (р>0,05),, 4,15 (р>0,05) и 5,0% (р<0,05). Возможно, это связано с меньшей требовательностью более возрастных животных к уровню протеинового питания [4-6]. В целом за 146 дней научно-хозяйственного опыта среднесуточный прирост у хрячков составляет 588 г, тогда как у их аналогов, в рационах которых комбикорма заменяли КПКГ на 10, 20, 30 и 40% - соответственно 853, 577, 554 и 543 г.
Скармливание КПКГ не привело к изменениям в пищевом поведении подопытных хрячков и их линейном росте. В то же время в крови хрячков, получавших КПКГ, отмечено снижение концентрации летучих жирных кислот (ЛЖК) и увеличения неэстерифицированных жирных кислот (НЭЖК). Вероятно, снижение уровня ЛЖК объясняется значительным сокращением количества доступных углеводов в рационах свинок опытных групп, а увеличение содержания НЭЖК - мобилизацией собственных энергетических запасов их организма.
В ходе проведения контрольного убоя установлено, что по таким абсолютным показателям, как масса шейной, лопаточной, спинно-реберной, задней и крестовой частей, хрячки IV и V групп несколько уступают контрольным животным. При этом по относительным показателям (выходу отдельных частей туши) хрячки контрольной и опытных групп существенно не различаются между собой. По результатам обвалки туш установлено, что по выходу окорока, лопатки, корейки, вырезки, шеи, грудинки, ребер, рульки и костей животные всех групп не имеют практически не каких различий. По массовой доле обваленных частей туши разницы между хрячками контрольной и опытных групп отмечено не было.
Выводы
1. Консервирование подсгущенного кукурузного глютена молочной и муравьиной кислотами позволяет до рН=3,6-3,8 позволяет значительно снизить денатурацию белка и увеличить срок хранения. При этом затраты на его получение по сравнению с производством сухой формы этого продукта сокращаются в 2,8-3,0 раза.
2. Замена комбикормов ПК 55-6-89 и ПК 55-7-89 в рационах хрячков КПКГ по массе на 10 и 20% как в первый, так и во второй периоды откорма не ведет к достоверному снижению среднесуточного прироста живой массы. При повышении доли замены до 30 и 40% разница в среднесуточном приросте по сравнению с контролем становится достоверной (р<0,05; р<0,01).
3. В пищевом поведении и линейном росте животных контрольной и опытных групп различий не отмечено.
4. При использовании КПКГ в предложенном алгоритме в крови хрячков IV и V групп отмечено снижение уровня ЛЖК и увеличение НЭЖК.
5. Замена комбикормов КПКГ в дозах, превышающих 20%, ведет к некоторому снижению мясных качеств хрячков, однако полученные различия недостоверны.
Рецензенты:
Швецов Н.Н., д.с.-х.н., профессор кафедры разведения и частной зоотехнии, ФГБОУ ВПО «Белгородская государственная сельскохозяйственная академия имени В.Я. Горина», г. Белгород;
Гудыменко В.И., д.с.-х.н., профессор кафедры разведения и частной зоотехнии, ФГБОУ ВПО «Белгородская государственная сельскохозяйственная академия имени В.Я. Горина», г. Белгород.